Выдержка виски: особенности процедуры

Изготовление благородных сортов алкоголя больше напоминает творческий процесс, чем технологию. Стадия выдержки виски – интересный этап, с таинствами которого может познакомится любой желающий.

Подбор бочек

Технология производства виски требует, чтобы спирты выдерживались в бочках как минимум 3 года. Самым подходящим вариантом емкости для настаивания продукта считаются бочки из-под хереса. Способ вторичного применения тары существует с 18 века. Когда-то подобную методику использовали в целях экономии. Позже выяснилось, что древесина обогащает вкус и аромат виски.

Выдржка виски
Выдржка виски

На сегодняшний день выдержка в хересных бочках считается приметой высококачественного алкоголя. Если подходящих резервуаров на заводе недостаточно, производители ищут замену. В таких случаях в дело идут дубовые бочки, применяемые для выдержки бурбона.

Контакт с древесиной

Продолжительное контактирование с деревом благотворно сказывается на гастрономических качествах виски. Его вкусовая и ароматическая палитра насыщается новыми оттенками. Подобные трансформации происходят благодаря содержанию в дереве определенных веществ:

  • танинов;
  • древесного сахара;
  • лигнинов;
  • ванилина.

Напиток приобретает более темный цвет, привкус становится глубже и сложнее.

Выдержка виски
Выдержка виски

“Доля ангела”

“Доля ангела” – явление с романтическим характером, свойственное этапу выдержки. Объясняется этот процесс довольно просто. Со временем спирты испаряются из бочек через древесные поры. Подобный феномен наблюдается при настаивании всех видов крепкого алкоголя. Поэтому производители решили придать этому процессу особый, благородный смысл.

Скорость испарения определяется микроклиматом помещения (температурой, влажностью воздуха), в котором хранятся емкости с виски. Потери спирта могут колебаться в пределах 1.5-7% от общего объема жидкости. Примечательно, что в тропических условиях виски не выдерживают более 5 лет. В противном случае “доля ангела” окажется слишком большой.

Оставить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *